單項(xiàng)選擇題對(duì)列車餐車進(jìn)行監(jiān)督時(shí)，應(yīng)詢問食譜或者菜品清單：可先向廚師詢問食譜清單，重點(diǎn)關(guān)注（）等，必要時(shí)開展食品安全快速檢測(cè)。

A.熱菜
B.主食
C.葷食
D.冷拌菜


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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)列車廚房和配餐間進(jìn)行監(jiān)督時(shí)，（）不屬于重點(diǎn)檢查的風(fēng)險(xiǎn)。

A.生物性風(fēng)險(xiǎn)
B.化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)
C.設(shè)備材料不安全的風(fēng)險(xiǎn)
D.食品供應(yīng)不足風(fēng)險(xiǎn)

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)列車車廂檢查不包括（）

A.車廂衛(wèi)生：開展車廂內(nèi)微小氣候監(jiān)測(cè)工作；檢查嚙齒動(dòng)物和病媒昆蟲及孳生情況；地面整潔、無垃圾、無污垢、無痰跡；檢查車廂門窗及廂體內(nèi)清潔程度
B.臥具衛(wèi)生：整潔整齊，一客一換；檢查虱、蚤等病媒昆蟲孳生情況
C.盥洗室和廁所衛(wèi)生：檢查盥洗室和廁所整潔，是否有臭味，地面積水情況；檢查清洗消毒坐便器情況；檢查傾倒污水、污物情況
D.廚房衛(wèi)生：整體整潔程度、天花板的冷凝水以及照明燈的完整性、地面的潮濕度（有無明顯積水）、工作人員著裝及清潔程度、多少水池、是否有具體操作等

4.單項(xiàng)選擇題列車上食品衛(wèi)生監(jiān)督要求不包括（）

A.列車餐車制做的食品及車上銷售的食品必須符合國(guó)家規(guī)定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，餐車必須獲得有效的經(jīng)營(yíng)許可
B.列車上飲用水必須符合國(guó)家規(guī)定的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。車上的飲水設(shè)施，如貯水箱、管網(wǎng)、茶爐等應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得對(duì)水質(zhì)造成污染
C.列車上的餐具、茶具、酒具應(yīng)采用一次性或經(jīng)過洗凈消毒的器具
D.列車上應(yīng)備有足夠數(shù)量的除鼠、除蟲藥物器械，應(yīng)具有防鼠、防蟲設(shè)施