單項選擇題關(guān)于軟質(zhì)面包的原料溫度控制，錯誤的是（）
A.必須具有適宜的溫度
B.一般用水控制面團溫度
C.可以選擇熱水、冷水進行輔助調(diào)節(jié)
D.溫度沒有任何需求
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1.單項選擇題西點在西餐烹飪中的地位十分突出，客人用餐時總是離不開面包點心制品，因此在飯店里具有相對的（）
A.復(fù)雜性
B.重要性
C.多樣性
D.獨立性
2.單項選擇題（）的主要用于攪拌黃油、奶酪、鮮奶、雞蛋等。
A.臺式攪拌機
B.多功能攪拌機
C.立式攪拌機
D.泰式攪拌機
3.單項選擇題清洗油炸爐的濾網(wǎng)時應(yīng)將濾網(wǎng)取出，放入（）中用刷子刷洗干凈。
A.清水
B.熱水
C.開水
D.溫水
4.單項選擇題常用的針車輪有全塑料針車輪和（）
A.鋁制針車輪
B.鐵質(zhì)針車輪
C.不銹鋼針車輪
D.半塑料針車輪
5.單項選擇題切割混酥類面坯時，要根據(jù)制品的要求確定割裂口的（），下手要輕柔準(zhǔn)確。
A.方向
B.力度
C.位置
D.深度
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關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題