單項選擇題切割混酥面坯時，動作要（），一次到位。
A.綿軟無力
B.用力猛烈
C.慢速隨意
D.輕柔準(zhǔn)確
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1.單項選擇題裱制混酥餅干時，烤盤內(nèi)的面坯間距離要適當(dāng)，防止成品（）。
A.色澤均勻
B.相互黏連
C.烘烤過度
D.烘烤不足
2.單項選擇題西點制作中可以用“量杯”來代替稱水的（），兩者相同的。
A.重量
B.質(zhì)量
C.數(shù)量
D.個數(shù)
3.單項選擇題為了增加混酥面坯的口味和產(chǎn)品的（），加入輔料或調(diào)味品以增加成品的風(fēng)味和酥松性。
A.重量
B.質(zhì)量
C.數(shù)量
D.能量
4.單項選擇題混酥面坯的粉油攪拌法是使（）完全滲透到面粉之中，烘烤后產(chǎn)品具有酥性。
A.雞蛋
B.油脂
C.水
D.膨松劑
5.單項選擇題混酥面坯的（）是西式面點生產(chǎn)中最為常用的調(diào)制方法之一。
A.油糖攪拌法
B.粉油攪拌法
C.蛋粉攪拌法
D.油蛋攪拌法
最新試題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題