單項選擇題葡萄酒前發(fā)酵的主要目的是（）
A.糖化作用
B.酒精發(fā)酵
C.蘋果酸乳酸發(fā)酵
D.陳釀作用
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1.單項選擇題容易出現(xiàn)乳清蛋白凝固、褐變和加熱臭等現(xiàn)象的乳液消毒方法是（）
A.低溫長時間消毒法
B.高溫短時間消毒法
C.高溫瞬時消毒法
D.超高溫瞬時滅菌法
2.單項選擇題引起鮮蛋腐敗變質(zhì)并產(chǎn)生惡臭的微生物主要是（）
A.細菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放線菌
3.單項選擇題非酸性罐藏食品常常把能否殺死（）的芽孢作為滅菌標準。
A.枯草芽孢桿菌
B.肉毒梭狀芽胞桿菌
C.巨大芽孢桿菌
D.蠟樣芽胞桿菌
4.單項選擇題充入CO2的果汁可以防止（）的生長。
A.細菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放線菌
5.單項選擇題引起濃縮果汁變質(zhì)的微生物多見于（）
A.細菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放線菌