單項選擇題筵席是指人們?yōu)榱四硞€特定目的聚會，由一整套按規(guī)格、目的、風(fēng)俗習(xí)慣和質(zhì)量標準設(shè)定的菜點及（）組成的正規(guī)餐飲形式。

A.進餐禮儀
B.服務(wù)禮儀
C.服務(wù)規(guī)范
D.進餐規(guī)范


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1.單項選擇題描述燕窩發(fā)好的質(zhì)量正確是（）。

A.在冷熱水中軟硬度均一致
B.色澤潔白，無雜質(zhì)但有燕毛
C.色澤潔白，質(zhì)地柔軟不懈身、無雜質(zhì)、無燕毛
D.色澤帶黃，無燕毛但有雜質(zhì)

3.單項選擇題飲食衛(wèi)生“五四”制中，環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”的規(guī)定，即（）。

A.定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負責(zé)
B.定人、定物、定班次、定質(zhì)量
C.定標準、定范圍、定時間、定質(zhì)量。分工合作、責(zé)任到人
D.定人、定物、定時間、定標準

5.單項選擇題關(guān)于烹制器具傳熱介質(zhì)的特點，以下敘述有錯誤的是（）。

A.加熱不均勻
B.能給人提供人體所需的某些元素
C.溫度較高，容易使菜肴具有誘人的色澤和風(fēng)味
D.溫度容易控制