單項選擇題發(fā)好的魚翅不能用（）盛裝。
A.瓷器
B.玻璃器皿
C.陶器
D.鐵器
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1.單項選擇題一般情況下，干鮑魚的漲發(fā)率為（）
A.200%~300%
B.300%~400%
C.400%~500%
D.500%~600%
2.單項選擇題一般情況下，干貨制品的水分含量在（）
A.3%~10%
B.10%~15%
C.15%~20%
D.20%以上
3.單項選擇題質(zhì)量最好的蹄筋是（）
A.豬蹄筋
B.牛蹄筋
C.羊蹄筋
D.鹿蹄筋
4.單項選擇題蹄筋屬于（）
A.肌肉組織
B.結(jié)締組織
C.上皮組織
D.神經(jīng)組織
5.單項選擇題蛤士蟆油是用雌性中國林蛙的（）制成的干制品。
A.輸卵管
B.脂肪
C.卵巢
D.肌肉
最新試題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題