單項選擇題以下哪種食品容易受苯并（α）芘污染（）。
A.煙熏食物
B.腌菜
C.泡菜
D.醬菜
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1.判斷題魚香味調味中，可用豆瓣代替泡辣椒。
4.判斷題菜肴的口味是令人產生食欲的第一要素。
5.單項選擇題食物的（）是吸引顧客的第一感觀指標。
A.顏色
B.味道
C.形狀
D.營養(yǎng)
最新試題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
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簡述總廚師長的的權利。
題型：問答題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
解凍媒質溫度要盡量高。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題