單項選擇題烤箱爐內熱量是通過輻射、傳導和對流的方式進行，其中起主要作用的是（）。
A.對流
B.傳導
C.輻射
D.熱能
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1.單項選擇題通過輻射、傳導、對流的方法成熟的成品外酥脆內松軟，或（），富有彈性。
A.外硬內軟
B.外軟內硬
C.內外綿軟
D.內外脆硬
2.單項選擇題有效地、能動性的控制好加熱過程中的（），使保證成熟質量的關鍵。
A.溫度
B.時間
C.火候
D.熱傳導
3.單項選擇題運用好加熱溫度，必須了解和熟悉被成熟品的風味要求及（）方法。
A.加熱
B.成熟
C.加溫
D.傳熱
4.單項選擇題運用好加熱溫度，還必須具備（）條件。
A.6個
B.5個
C.4個
D.3個
5.單項選擇題熱能的運用，必須根據各種復雜的（）因素加以人為的調節(jié)。
A.可變
B.不變
C.多變
D.改變