單項(xiàng)選擇題菜肴“龍井蝦仁”上漿需用（）。

A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題菜肴“錢江肉絲”上漿需用（）。

A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿

2.單項(xiàng)選擇題原料（）后，能保持主配料的嫩度。

A.焯水
B.汽蒸
C.上漿
D.掛糊

3.單項(xiàng)選擇題“剁椒千島湖魚頭”應(yīng)用（）。

A.旺火沸水猛汽蒸
B.中火沸水緩汽蒸
C.沸水鍋焯水
D.中火沸水猛汽蒸

4.單項(xiàng)選擇題“鹵牛肉”采用的初步熟處理方法是（）。

A.焯水
B.走油
C.鹵汁走紅
D.過油走紅

5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于走油操作要領(lǐng)敘述錯誤的是（）。

A.應(yīng)用多油量，旺油鍋
B.注意安全，以防熱油飛濺
C.帶皮原料朝上，防止焦底
D.用手勺緩緩翻動原料，防粘鍋或炸焦