單項選擇題以下關于走油操作要領敘述錯誤的是（）。

A.應用多油量，旺油鍋
B.注意安全，以防熱油飛濺
C.帶皮原料朝上，防止焦底
D.用手勺緩緩翻動原料，防粘鍋或炸焦


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1.單項選擇題滑油又稱劃油、拉油，油溫應控制在（）℃。

A.60-80
B.90---120
C.90---130
D.150---180

3.單項選擇題牛肉、羊肉、野味及動物內(nèi)臟，焯水時應采用（）焯水。

A.冷水鍋焯水
B.熱水鍋焯水
C.沸水鍋焯水
D.以上都可以

5.單項選擇題以下關于制湯敘述錯誤的是（）。

A.應選新鮮、鮮味足的原料
B.原料盡可能經(jīng)過焯水處理，除去異味
C.湯水要一次性加足，中途不得加水
D.煮湯過程中的浮油要隨時撇除