判斷題軟熘的菜肴必須采用高溫炸制，用焯水的方法進(jìn)行初步熟處理。
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2.單項(xiàng)選擇題西餐廚房是指生產(chǎn)（）風(fēng)味菜肴及點(diǎn)心的場(chǎng)所。
A.西方國(guó)家
B.國(guó)外
C.歐洲
D.歐、美、日等
4.判斷題冷菜出品的食用溫度為15℃。
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于中國(guó)烹飪工藝流程的特點(diǎn)的是（）。
A.模式化
B.多樣性
C.可變性
D.流動(dòng)性
最新試題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類(lèi)型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}