單項選擇題對于講究造型和刀王的菜肴,必須選用()。
A.水粉糊
B.干粉糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題()又稱著衣,就是根據(jù)菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),在經(jīng)過處理的原料表面,適當(dāng)掛上一層黏性的糊,加熱后制成的菜肴達(dá)到酥脆、松軟等效果的施調(diào)方法。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.焯水
2.單項選擇題()適用于質(zhì)地較老,肌纖維含量含量較多的主配料,如牛肉、羊肉等。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
3.單項選擇題菜肴耗油牛柳、鐵板牛柳需用(),以保證菜肴嫩度。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
4.單項選擇題滑炒雞絲需將雞肉加工成()。
A.6厘米長,0.3厘米粗細(xì)
B.8厘米長,0.3厘米粗細(xì)
C.8厘米長,0.2厘米粗細(xì)
D.6厘米長,0.1厘米粗細(xì)
5.單項選擇題蛋清漿的原料配比正確的是()。
A.原料200克,雞蛋清100克,淀粉50克
B.原料500克,雞蛋清50克,淀粉50克
C.原料500克,雞蛋清100克,淀粉50克
D..原料200克,雞蛋清50克,淀粉100克
最新試題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題