單項選擇題對于講究造型和刀王的菜肴,必須選用()。

A.水粉糊
B.干粉糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊


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3.單項選擇題菜肴耗油牛柳、鐵板牛柳需用(),以保證菜肴嫩度。

A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿

4.單項選擇題滑炒雞絲需將雞肉加工成()。

A.6厘米長,0.3厘米粗細(xì)
B.8厘米長,0.3厘米粗細(xì)
C.8厘米長,0.2厘米粗細(xì)
D.6厘米長,0.1厘米粗細(xì)

5.單項選擇題蛋清漿的原料配比正確的是()。

A.原料200克,雞蛋清100克,淀粉50克
B.原料500克,雞蛋清50克,淀粉50克
C.原料500克,雞蛋清100克,淀粉50克
D..原料200克,雞蛋清50克,淀粉100克