判斷題煮羊肉時，用蘿卜一個，全身鉆上細孔，和羊肉一起下鍋煮半個小時，可以去掉羊肉的膻味；或者在煮羊肉時放入幾粒綠豆，也可去除異味。
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1.單項選擇題廣東菜講究（），口味清淡，可用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風味特色。
A.選料特殊
B.調(diào)味見長
C.刀工技法
D.原汁原味
2.單項選擇題（）用料以肉類為主，原汁原味，注重火功，主料突出，口味偏于濃郁，重油，主咸，偏甜，注重鍋氣，砂鍋很出名。
A.廣州菜
B.潮州菜
C.東江菜
D.港式菜
3.單項選擇題蔬菜烹制中加入少量的（）有利于保護維生素。
A.堿
B.醋
C.鹽
D.味精
4.單項選擇題下列營養(yǎng)素中既不能提供熱量又不能構(gòu)成體質(zhì)的是（）。
A.礦物質(zhì)
B.水
C.維生素
D.蛋白質(zhì)
5.單項選擇題老年人對（）的需要量減少。
A.蛋白質(zhì)
B.熱量
C.維生素
D.礦物質(zhì)
最新試題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題