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單項(xiàng)選擇題魯菜歷史極其久遠(yuǎn)。（）中載有“青州貢鹽”，說明至少在夏代，山東已經(jīng)用鹽調(diào)味

A.《詩經(jīng)》
B.《尚書·禹貢》
C.《齊民要術(shù)》
D.《隨園食單》

1.單項(xiàng)選擇題時(shí)令鮮蔬至于通風(fēng)陰涼處，春夏季可保存3天左右，秋冬季裝入保鮮袋，至2~5度的冰箱中，可保存幾天左右（）

A.6天
B.8天
C.20天
D.22天

2.單項(xiàng)選擇題在食品雕刻中，何種刀法只是輔助刀法，一般不能單獨(dú)完成雕刻作品（）

A.切
B.削
C.旋
D.戳

3.單項(xiàng)選擇題不同國家、民族、人群對(duì)色彩的不同的喜愛和忌諱，巴西人喜歡（）

A.白色
B.紅色
C.綠色
D.黃色

4.單項(xiàng)選擇題燕窩用冷水浸泡，去除絨毛和雜質(zhì)后，再放入沸水中浸泡，質(zhì)硬的在冷水中浸（）小時(shí)，質(zhì)軟的酌量而浸，再用沸水浸泡至充分發(fā)透。

A.2－2
B.2－3
C.3－4
D.4－5

5.單項(xiàng)選擇題（）適用于先炙皮后水發(fā)的漲發(fā)方法。

A.巖參
B.烏條參
C.紅旗參
D.花瓶參