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單項選擇題燕窩用冷水浸泡，去除絨毛和雜質(zhì)后，再放入沸水中浸泡，質(zhì)硬的在冷水中浸（）小時，質(zhì)軟的酌量而浸，再用沸水浸泡至充分發(fā)透。

A.2－2
B.2－3
C.3－4
D.4－5

1.單項選擇題（）適用于先炙皮后水發(fā)的漲發(fā)方法。

A.巖參
B.烏條參
C.紅旗參
D.花瓶參

2.單項選擇題指人工飼養(yǎng)的燕鳥在室內(nèi)筑的巢，比洞燕整齊光潔，但滋補功效不如洞燕（）

A.洞燕
B.土燕窩
C.人造燕窩
D.厝燕

3.單項選擇題調(diào)制溫水面團需要（）的水為介質(zhì)與面粉摻和，經(jīng)揉搓使粉料連成為整體團塊。

A.30℃
B.50℃
C.70℃
D.80℃

4.單項選擇題下面哪個原料在清真菜中是不允許使用的（）

A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.雞肉

5.單項選擇題魚腹藏羊肉”千古流傳，是為“鮮”字之本，它是由誰創(chuàng)作的（）

A.易牙
B.伊易
C.彭祖
D.劉邦