單項選擇題龍井蝦仁選用的茶葉是()。
A.紅茶
B.綠茶
C.花茶
D.果茶
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1.單項選擇題勾芡時淀粉汁下鍋后應(yīng)立即推攪,主要目的是()。
A.淀粉快速成熟
B.淀粉受熱均勻
C.防止淀粉沉淀
D.提高糊化能力
2.單項選擇題可可粉是用()原料加工而成的。
A.可可果
B.可可豆
C.咖啡豆
D.咖啡粉
3.單項選擇題糖漿是以()原料為主調(diào)制而成的汁液。
A.雙糖
B.結(jié)晶糖
C.再結(jié)晶糖
D.麥芽糖
4.單項選擇題造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的現(xiàn)象是由于()原因造成的。
A.胡椒投放過早
B.胡椒投放過遲
C.胡椒太多
D.胡椒太少
5.單項選擇題甜度適中的冷飲食品在溶化后甜味會發(fā)生()變化。
A.甜味減弱
B.甜味不變
C.甜味增加
D.甜味消失
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孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時,應(yīng)考慮到其膳食中()攝取不足的情況。
題型:單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是()
題型:單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于()。
題型:單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求()。
題型:單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞,適宜使用的刀法是()。
題型:單項選擇題
平衡膳食組成中,每天食用量最少的一類食物是()。
題型:單項選擇題
為了防止老年人缺鈣,應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的()。
題型:單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。
題型:單項選擇題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是()的崗位職責(zé)。
題型:單項選擇題