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判斷題保潔柜和專間內(nèi)的存放架應(yīng)定期進行消毒（最好每周一次）。

1.判斷題餐飲單位還應(yīng)建立采購食品的進貨臺帳，臺帳保存期限不得少于食品使用完畢后24個月。

2.判斷題除衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證外的其他證明，都應(yīng)在驗收時要求供應(yīng)商提供，并做到貨證相符。

3.判斷題清潔和消毒就是同一回事，清潔完就意味著去除了污物、有害細菌和病毒。

4.判斷題未經(jīng)清洗的雙手可攜帶大量的細菌和病毒，絕大部分從業(yè)人員污染食品引起的食物中毒都是由不清潔的手導(dǎo)致。

5.判斷題生的食品烹調(diào)前未徹底解凍、一鍋燒煮量太大或燒制時間不足等，使食品未能燒熟煮透，就會導(dǎo)致致病菌未被徹底殺滅，從而引發(fā)食物中毒。