問答題簡述真空去皮的原理。

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糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

題型：多項(xiàng)選擇題

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

題型：單項(xiàng)選擇題

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

題型：單項(xiàng)選擇題

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

題型：判斷題

硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

題型：判斷題

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

題型：判斷題

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

題型：多項(xiàng)選擇題

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

題型：單項(xiàng)選擇題

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

題型：判斷題