（1）原料處理；（2）原料浸泡：浸泡的目的，浸泡方法；（3）破碎；（4）分離胚芽、纖維、蛋白質(zhì)；（5）清洗、干燥。
（1）毛油預(yù)處理；（2）脫膠；（3）脫酸；（4）脫色、脫臭、脫蠟。
最新試題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
糕點方法主要（）。
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
果膠可以分為（）兩個大類。
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。