單項選擇題（）一般適用于燒、扒、煮、煸炒等烹調方法。

A.基本調味
B.加熱前調味
C.加熱中調味
D.補充調味


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1.單項選擇題加熱前調味又稱（），是原料正式加熱前進行的調味。

A.基本調味
B.定型調味
C.正式調味
D.補充調味

2.單項選擇題冷菜的拌漬采用的調味方法是（）。

A.腌漬調味法
B.分散調味法
C.裹澆黏撒調味法
D.跟味碟調味法

3.單項選擇題制作丸子類菜肴和調制肉餡采用的調味方法是（）。

A.腌漬調味法
B.分散調味法
C.裹澆、黏撒調味法
D.跟味碟調味法

5.單項選擇題從烹飪角度看，屬于單一味的是（）。

A.咸、甜、酸、苦、鮮
B.辣、麻、澀
C.辣、麻、澀、香
D.咸、甜、酸、苦、鮮、辣、麻、澀香