判斷題腌臘、風(fēng)干的原料大多是動物性原料，常用的有家禽、家畜、水產(chǎn)品、內(nèi)臟等，故不適宜于存放，隔年就不能再用。
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1.單項(xiàng)選擇題能與谷類食物混合食用以提高谷類食物蛋白質(zhì)生物價的有（）。
A.畜肉
B.禽肉
C.蛋類
D.豆類
4.單項(xiàng)選擇題在氮平衡三種狀態(tài)中，不需維持正氦平衡的人群是（）。
A.嬰幼兒
B.青少年
C.孕婦
D.成年男子
最新試題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實(shí)際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題