單項選擇題下列哪種是常用的抗氧化劑增效劑（）
A.磷酸
B.乳酸
C.己二酸
D.鹽酸
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1.單項選擇題對油脂而言，以下抗氧化能力最強的抗氧化劑是（）。
A.PG
B.BHT
C.TBHQ
D.BHA
2.問答題簡述甜味劑的定義、分類。
3.單項選擇題以下具有Vc生物活性的有（）。
A.L－抗壞血酸棕櫚酸酯
B.異抗壞血酸鈉
C.磷酸鎂
D.α-生育酚
4.問答題簡述膨松劑的定義、分類、作用機理。
5.單項選擇題下面抗氧化劑簡稱生育酚的是（）。
A.沒食子酸丙酯
B.丁基羥基茴香醚
C.二丁基羥基甲苯
D.維生素E
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
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BHT表示的抗氧化劑的是（）
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通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
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相對甜度最低的甜味劑是（）
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一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：單項選擇題