單項選擇題后腿部分包括后蹄髈、()
A.臀尖肉、五花肉、彈子肉
B.臀尖肉、坐臀肉、外檔肉
C.坐臀肉、方頭肉、后腿肉
D.坐臀肉、后腿肉、扁擔肉
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1.單項選擇題下列哪種原料不適宜鹽發(fā)()
A.肉皮
B.魚骨
C.蹄筋
D.魚肚
2.單項選擇題500克魚肚可漲發(fā)()左右。
A.1500克
B.2000克
C.3000克
D.3500克
3.單項選擇題一般適用于圍邊點綴的片是()
A.柳葉片
B.象眼片
C.月牙片
D.夾刀片
4.單項選擇題長方片一般小片規(guī)格是()
A.長5cm,寬3.5cm,厚0.2cm
B.長5cm,寬2.5cm,厚0.1cm
C.長4cm,寬2.5cm,厚0.1cm
D.長4cm,寬3.5cm,厚0.2cm
5.單項選擇題指甲片形似指甲,其厚約()
A.0.1cm
B.0.2cm
C.0.3cm
D.0.4cm
最新試題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題