單項(xiàng)選擇題（）一般適用于加工圓形或近似圓形、錐形或多邊的韌性較弱的原料。如黃瓜、胡蘿卜、萵筍、雞心等。

A.滾料上片法
B.滾料下片法
C.平刀拉片
D.平刀抖刀片


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1.單項(xiàng)選擇題菜肴“雞茸土司”中的吐司采用（）加工而成。

A.推拉刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.鋸切

3.單項(xiàng)選擇題服務(wù)人員會被下列哪個東西燙傷（）

A.湯汁
B.蒸汽
C.高溫設(shè)備
D.爐灶

4.單項(xiàng)選擇題下列哪個屬于四度灼傷的程度（）

A.損傷表皮1/3
B.紅腫起水泡
C.全部皮膚損傷
D.肌肉至骨骼損傷

5.單項(xiàng)選擇題橄欖油的煙點(diǎn)在（）攝氏度。

A.198
B.199
C.200
D.201