問答題對白酒生產(chǎn)國家食品工業(yè)發(fā)展綱要提出的發(fā)展的方針和四個轉(zhuǎn)變
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餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當添加（）。
題型：多項選擇題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項選擇題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。
題型：多項選擇題
油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項選擇題
小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。
題型：多項選擇題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型：判斷題