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單項(xiàng)選擇題水油面不能膨潤，受熱后容易“碳化”變脆，使主坯（）。

A.變硬
B.退化
C.松脆
D.變軟

1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)水、油、（）經(jīng)搓擦，合為一體時，粉料顆粒被油脂粒的包圍、隔開，擴(kuò)大了粉料顆粒間的距離。

A.化學(xué)膨松劑
B.粉料
C.糖
D.雞蛋

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水油面應(yīng)用（）的方法調(diào)制面團(tuán)。

A.揉
B.摔
C.搓
D.壓

3.單項(xiàng)選擇題粉料與油脂并不融合，只是依靠油脂（）粘合在一起。

A.爽滑性
B.顆粒
C.粘著性
D.柔和性

4.單項(xiàng)選擇題干油酥又稱（），由面粉和油調(diào)制而成。

A.酥面
B.油酥
C.水油酥
D.水油面

5.單項(xiàng)選擇題油脂是一種（），具有一定的黏著性和表面漲力。

A.固態(tài)物質(zhì)
B.膠體物質(zhì)
C.液態(tài)物質(zhì)
D.輔助物質(zhì)