單項選擇題在我國烹飪中有兩種形式，一種是調(diào)味論另一種是（）
A.復(fù)合論
B.單一論
C.基礎(chǔ)論
D.本味論
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1.單項選擇題我國烹飪的滋味是極其豐富的，堪稱世界一絕，通?？煞譃閮纱箢惣矗ǎ┖蛷?fù)合味。
A.芳香味
B.基本味
C.甜辣味
D.清香味
2.單項選擇題美食的香種類很多，大致可分為芳香，鮮香、甘香，醬香、（）
A.酥香，辣香
B.清香，醇香
C.辣香，醇香
D.酥香，醇香
3.單項選擇題美食香氣的來源大致有三種及原料之香，調(diào)料之香和（）之香。
A.涮肉
B.煮肉
C.加熱
D.烤肉
4.單項選擇題烹制工藝學(xué)包含菜肴原料選擇工藝，菜肴原料加工工藝和（）
A.菜肴原料嫩化工藝
B.菜肴原料配制工藝
C.菜肴原料出品工藝
D.以上都是
5.單項選擇題烹飪菜肴的構(gòu)圖中多以（）的內(nèi)部變化構(gòu)圖。
A.方形
B.圓形
C.橢圓
D.多邊形
最新試題
活魚烹制，是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。
題型：單項選擇題
特色面食技藝有拋餅、一根面、抻面、（）
題型：單項選擇題
冷菜制作工藝流程，包括一般冷菜的制作工藝和花色藝術(shù)冷盤的制作工藝等。
題型：判斷題
現(xiàn)代人對烹飪提出了綠色、健康、營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)美觀等的要求，這不但是家庭烹飪工業(yè)烹飪快餐的所追求的，更是我國廚師職業(yè)化發(fā)展的要求。
題型：判斷題
我國美食非常注重菜肴的形狀，而且形狀造型符合美學(xué)造型規(guī)律，能夠贏得人們的喜愛，給人以美感。
題型：判斷題
美學(xué)是研究美和藝術(shù)美的科學(xué)，其中包括了美的本質(zhì)是什么、美的特征、美同真善的關(guān)系，美感與快感的關(guān)系，藝術(shù)美的創(chuàng)造等。
題型：判斷題
烹飪藝術(shù)造型中常見的形式類法則有整齊漸次、對稱均衡、對比調(diào)和、節(jié)奏韻律和（）
題型：單項選擇題
冷菜拼盤也稱藝術(shù)冷盤、（）等，從它的名稱中可以看出此項技術(shù)也屬于意識表現(xiàn)性強(qiáng)的一項技藝，具有強(qiáng)烈的藝術(shù)展示性。
題型：單項選擇題
宴席中的果盤命名極為講究，多利用寓意命名方法來命名。
題型：判斷題
席點是指筵席中間穿插在大菜之間上桌的點心，有中點和西點之別，要求制作精細(xì)與普通點心有著明顯的區(qū)別。
題型：判斷題