單項(xiàng)選擇題美食香氣的來(lái)源大致有三種及原料之香，調(diào)料之香和（）之香。

A.涮肉
B.煮肉
C.加熱
D.烤肉


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1.單項(xiàng)選擇題烹制工藝學(xué)包含菜肴原料選擇工藝，菜肴原料加工工藝和（）

A.菜肴原料嫩化工藝
B.菜肴原料配制工藝
C.菜肴原料出品工藝
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題烹飪菜肴的構(gòu)圖中多以（）的內(nèi)部變化構(gòu)圖。

A.方形
B.圓形
C.橢圓
D.多邊形

3.單項(xiàng)選擇題菜肴的形式美有兩部分組成（）

A.色和味
B.形和味
C.色和形
D.味和形

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于食品雕刻的種類的是（）

A.群雕
B.整雕
C.半雕
D.零雕組裝

5.單項(xiàng)選擇題下列屬于冷菜造型的表現(xiàn)手法是（）

A.三角形
B.正方形
C.平面形
D.臺(tái)面形