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判斷題果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

1.判斷題果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

2.判斷題機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

3.判斷題榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

4.判斷題在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

5.判斷題對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。