單項選擇題現(xiàn)代廚房管理，就是要在現(xiàn)代先進（）的指導下，對整個廚房進行管理。
A.管理理念
B.管理理論
C.管理方法
D.管理措施
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2.單項選擇題廚房內(nèi)操作失誤發(fā)生火災，是油溫達到（）度自燃造成的。
A.285
B.305
C.295
D.315
4.單項選擇題大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大，可以使眾多顧客同時用餐的生產(chǎn)場所，一般經(jīng)營餐位在（）個以上的飯店才配備大型廚房。
A.1400
B.1500
C.1600
D.1700
5.單項選擇題通過科學的管理，實現(xiàn)飯店規(guī)定的（），是現(xiàn)代廚房管理的一個重要內(nèi)容。
A.毛利率
B.毛利指標
C.凈利指標
D.毛利及凈利指標
最新試題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
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簡述總廚師長的的權利。
題型：問答題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。
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廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題