單項(xiàng)選擇題雞在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.雞毛
B.內(nèi)臟
C.雞腳
D.雞頭


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1.單項(xiàng)選擇題加工鱔魚時(shí)，應(yīng)先（）

A.宰殺
B.去骨
C.焯水
D.腌制

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A.刷洗外殼
B.撬開(kāi)貝殼
C.水煮
D.油炸

3.單項(xiàng)選擇題去除蝦線最好的方法是（）

A.用刀挑出
B.用牙簽挑出
C.用水沖洗
D.不去除

4.單項(xiàng)選擇題宰殺魚類時(shí)，應(yīng)先（）

A.刮鱗
B.剖腹
C.去鰓
D.放血

5.單項(xiàng)選擇題“鐵板牛肉”一菜適用的漿液是（）

A.雞蛋清粉漿
B.全蛋粉漿
C.水粉漿
D.蘇打粉漿