判斷題甾醇是組成酵母細胞膜的重要物質，它使酵母細胞膜具有滲透性，因此在酵母生長的任何階段細胞膜中的甾醇含量不變。
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3.判斷題二甲基硫簡稱DMS。
5.多項選擇題生產(chǎn)工藝與硫化氫的關系，以下說法正確的是（）
A.采用輔料替代部分麥芽，可以減少啤酒中硫化氫的含量
B.冷、熱麥汁熱凝固物分離越徹底，發(fā)酵時可以減少硫化氫的生成量
C.低溫或低接種量的緩慢發(fā)酵，可以減少硫化氫的生成量
D.污染的麥汁，會帶來啤酒中硫化氫的上升
E.過度殺菌會帶來啤酒中硫化氫含量的上升，形成不成熟的殺菌味。經(jīng)過一段時間的放置不會有太大的改變
最新試題
形成蛋白質混濁的要素包括哪些？（）
題型：多項選擇題
以下哪些是形成硫化氫的條件（）
題型：多項選擇題
洗糟水的總堿度應≤（）mg/L。
題型：單項選擇題
酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級醇愈多。
題型：判斷題
將混濁啤酒水浴加熱，當溫度高于20℃時，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。
題型：判斷題
以下哪項控制點pH的控制范圍最窄（）
題型：單項選擇題
二氧化碳活性炭再生溫度內控值要求大于多少℃？（）
題型：單項選擇題
在酵母代謝過程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。
題型：判斷題
冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質與多酚物質作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質與多酚物質形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質與多酚物質形成氫鍵。
題型：判斷題
啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。
題型：多項選擇題