填空題按白酒的香型可以分為()、()、()、()、()。
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糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素,但是粗纖維的含量也比較高,這就導(dǎo)致了()。因此,我們必須要通過(guò)碾米工序,把糙米的皮層除去。
題型:多項(xiàng)選擇題
小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程,需要滿(mǎn)足()。
題型:多項(xiàng)選擇題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型:判斷題
糙米碾白可以采用()等方法。
題型:多項(xiàng)選擇題
果膠可以分為()兩個(gè)大類(lèi)。
題型:多項(xiàng)選擇題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、()。
題型:多項(xiàng)選擇題
筋力高的面粉,需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型:判斷題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型:判斷題
小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型:判斷題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型:判斷題