判斷題確定廚房人員的數量，首先應該考慮廚房面積的大小和數量以及廚房生產規(guī)模的大小。
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1.單項選擇題廚房安全性原則不包括以下哪個選項（）。
A.廚房環(huán)境安全
B.廚師操作安全
C.餐具擺放安全
D.食品衛(wèi)生安全
3.單項選擇題咖啡廳、制作簡易廚房，有于出品要求快速，故供應品種相對較少，因此，每個餐廳所需廚房面積約（）平方米。
A.0.6
B.0.5
C.0.7
D.0.4
4.判斷題綠茶屬于發(fā)酵茶。
5.單項選擇題在中餐廚房內，具體安排、管理打荷工作屬于（）領班的崗位職責。
A.切配
B.加工
C.涼菜
D.爐灶
最新試題
無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型：判斷題
對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。
題型：判斷題