單項選擇題鱔筒加工時，持剪刀在喉部橫剪一刀，隨后將（）插入刀口內，用力卷出內臟。
A.剪刀
B.兩根筷子
C.木棒
D.小刀
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1.單項選擇題鱔筒加工時，持剪刀在（）橫剪一刀，隨后將兩根筷子插入刀口內，用力卷出內臟。
A.頭部
B.背部
C.喉部
D.腹部
2.單項選擇題鱔段加工時，左手捏住黃鱔的頭，右手持剪刀在（）插入，向尾部推去。
A.頭部
B.背部
C.喉部
D.腹部
3.單項選擇題為了保持鱔背的脆性，一般不用水沖洗，而用抹布擦凈（）和血跡。
A.內臟
B.尿液
C.水分
D.黏液
4.單項選擇題為了保持鱔背的（），一般不用水沖洗，而用抹布擦凈血跡和黏液。
A.嫩性
B.硬性
C.脆性
D.軟性
5.單項選擇題魚的分檔可取魚頭、魚尾、（）、魚中段等。
A.魚背
B.魚鰓
C.魚尾骨
D.魚頭骨