單項(xiàng)選擇題原料加工四方形的塊一般大方塊為（）見方，如東坡肉。
A.1-4厘米
B.6-8厘米
C.4-6厘米
D.2-5厘米
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1.單項(xiàng)選擇題（）形似骨牌，常用于形態(tài)較大，較厚的各種原料。如紅燒排骨。
A.劈柴塊
B.滾刀塊
C.菱形塊
D.骨牌塊
2.單項(xiàng)選擇題（）形狀幾乎的圖形中的菱形相似，又和象眼差不多故而得名。
A.劈柴塊
B.滾刀塊
C.菱形塊
D.骨牌塊
3.單項(xiàng)選擇題（）成型后的原料多用于燒制菜肴的配料，如土豆排骨。
A.劈柴塊
B.滾刀塊
C.菱形塊
D.骨牌塊
4.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地堅(jiān)硬，帶皮帶骨或冰凍的原料則需要用（）的方法把原料加工成塊。
A.切
B.劈
C.斬
D.砍
5.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地松軟、脆嫩無骨、無冰凍的原料可采用（）的方法。
A.切
B.劈
C.斬
D.砍
最新試題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題