單項(xiàng)選擇題香腸絞肉前，對(duì)肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。

A.去除雜質(zhì)
B.分割肉塊
C.增加水分
D.便于絞肉


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1.單項(xiàng)選擇題香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

A.增加甜味
B.去腥膻味
C.增添香氣
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。

A.用濕布擦拭
B.用刷子刷洗
C.用風(fēng)吹拂
D.用水沖洗

3.單項(xiàng)選擇題香腸晾曬過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。

A.去除變質(zhì)部分繼續(xù)晾曬
B.重新加工
C.全部丟棄
D.繼續(xù)晾曬

4.單項(xiàng)選擇題香腸發(fā)酵時(shí)，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。

A.嚴(yán)格控制環(huán)境條件
B.定期檢測(cè)
C.及時(shí)調(diào)整
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

A.用線縫合
B.用膠帶粘貼
C.重新灌裝
D.忽略不管