單項(xiàng)選擇題香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

A.鹽
B.糖
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪


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1.單項(xiàng)選擇題香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

A.產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)
B.降低pH 值
C.抑制有害菌生長
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

A.憑經(jīng)驗(yàn)
B.使用量具
C.觀察腸衣的飽滿度
D.以上均可

3.單項(xiàng)選擇題香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。

A.肉漿變稀
B.香味散失
C.肉質(zhì)變差
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。

A.經(jīng)常清洗設(shè)備
B.佩戴手套
C.對原料肉消毒
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。

A.生抽
B.老抽
C.蠔油
D.豆瓣醬