判斷題乳中各種成分的含量大體是穩(wěn)定的，其中蛋白質(zhì)含量變化最大。（）
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3.單項(xiàng)選擇題凍結(jié)乳：冬季因氣候和運(yùn)輸?shù)挠绊?，鮮乳產(chǎn)生凍結(jié)現(xiàn)象，這時(shí)乳中一部分（）變性。
A.酪蛋白
B.乳糖
C.脂肪
D.全脂乳固體
4.單項(xiàng)選擇題酒精陽(yáng)性乳的酸度低于常乳，在100℃加熱時(shí)，其表現(xiàn)與常乳基本相似，但在（）℃加熱時(shí)，則比常乳易于凝固。
A.130℃
B.133℃
C.125℃
D.115℃
5.單項(xiàng)選擇題高酸度酒精陽(yáng)性乳，一般酸度達(dá)（）以上的乳酒精檢驗(yàn)時(shí)均呈陽(yáng)性。
A.23°T
B.24°T
C.25°T
D.28°T
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人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
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