單項(xiàng)選擇題配制色素溶液時(shí)，應(yīng)用（）溶解色素。

A.冷水
B.煮沸后的溫水
C.熱水
D.煮沸后的冷卻水


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1.單項(xiàng)選擇題如果使用臭堿不當(dāng)，容易造成成品（）。

A.表面出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)
B.內(nèi)部或表面出現(xiàn)大的空洞
C.口味不佳
D.體積過大

3.單項(xiàng)選擇題計(jì)司是在是在（）的作用下，經(jīng)較長時(shí)間的生化變化而加工制成的一種乳品。

A.微生物
B.酶
C.微生物與酶
D.微生物與氧

4.單項(xiàng)選擇題將含脂率在（）的鮮奶油稱為重質(zhì)奶油。

A.30%以上
B.30%～40%
C.40%～50%
D.50%～60%

5.單項(xiàng)選擇題奶油的英文名稱為（）。

A.oil
B.Milk
C.Cheese
D.Cream