單項(xiàng)選擇題制作生粉團(tuán)生坯，成形的大小一般為（）

A.20-30克
B.30-40克
C.40-50克
D.50-60克


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1.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯成形時(shí)，常用的手法是（）

A.搓
B.包
C.捏
D.壓

2.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品，若成品色澤過淺，可能是（）。

A.溫度過低
B.烙制時(shí)間短
C.油少
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烙制時(shí)，產(chǎn)生大量油煙，可能是（）。

A.溫度過高
B.油質(zhì)不好
C.鍋具問題
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品，為保證成品形狀美觀，下鍋前應(yīng)（）。

A.整形
B.不做處理
C.沾水
D.裹面粉

5.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品，若成品口感油膩，可能是（）。

A.油多
B.餡料油大
C.烙制時(shí)間長
D.以上都是