多項(xiàng)選擇題刻是食雕中的重要刀法有（）
A.直刻
B.斜刻
C.旋刻
D.曲線刻
E.平刻
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1.多項(xiàng)選擇題食品雕刻常用的執(zhí)刀方法有（）
A.握刀法
B.橫刀法
C.縱刀法
D.插刀法
E.戳刻法
2.多項(xiàng)選擇題下列屬于按用途與形狀分類的食品雕刻刀具有（）
A.三角形槽刀
B.平口力
C.半圓形槽刀
D.斜口刀
E.方口形槽刀
3.多項(xiàng)選擇題食品雕刻刀具根據(jù)其使用性質(zhì)分為（）
A.圓孔刀
B.斜口刀
C.平口刀
D.刻刀
E.模型刀
4.多項(xiàng)選擇題在食品雕刻中起襯托輔助性作用的原料有（）
A.調(diào)色增色類
B.粘連或連接類
C.支撐架類
D.根菜類
E.莖菜類
5.多項(xiàng)選擇題長(zhǎng)圓形南瓜適合整雕（）
A.花卉
B.人物
C.禽鳥
D.建筑
E.能給人以審美享受
最新試題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題