單項選擇題雞蛋中的蛋白質(zhì)利用率很高，生物價為94，是天然食物中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白的含量是（）

A.40%
B.13%
C.15%
D.13--15%


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3.單項選擇題降低飲食產(chǎn)品成本應抓好的基礎(chǔ)管理工作有（）

A.一項
B.兩項
C.三項
D.四項

4.單項選擇題直接構(gòu)成飲食產(chǎn)品的原料為（）

A.凈料
B.毛料
C.凈料成本
D.凈料重量

5.單項選擇題影響凈料成本的因素有（）

A.原料的購進價格
B.凈料率的高低
C.以上都是
D.以上都不是