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單項(xiàng)選擇題層酥面主坯制作的成品具有體積疏松、（）、口味酥香、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

A.形態(tài)精細(xì)
B.層次多樣
C.花式繁多
D.式樣多樣

1.單項(xiàng)選擇題蘿卜絲酥餅屬于（）面主坯的品種。

A.單酥
B.層酥
C.炸酥
D.硬酥

2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)主坯加熱時(shí)，水油面中蛋白質(zhì)發(fā)生（）水分氣化，油脂受熱后傳熱于被包裹的粉料顆粒，產(chǎn)生層次。

A.變性
B.冷變性
C.產(chǎn)生氣化
D.熱變性

3.單項(xiàng)選擇題水油面是面粉與（）、油或蛋等原料結(jié)合而成的。

A.水
B.糖
C.化學(xué)膨松劑
D.小蘇打

4.單項(xiàng)選擇題水油面不能膨潤(rùn)，受熱后容易“碳化”變脆，使主坯（）。

A.變硬
B.退化
C.松脆
D.變軟

5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)水、油、（）經(jīng)搓擦，合為一體時(shí)，粉料顆粒被油脂粒的包圍、隔開，擴(kuò)大了粉料顆粒間的距離。

A.化學(xué)膨松劑
B.粉料
C.糖
D.雞蛋