填空題以水介質(zhì)的傳熱方式主要是(),烹調(diào)方法有煮、燴、燜等。
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混酥類面團的制作工具有刮板和()兩種。
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類,下面說法錯誤的是()
題型:單項選擇題
混酥類點心又被稱為()
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中,一般都將所用的干果()后使用。
題型:單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ,烘焙百分比為()。
題型:單項選擇題
()是西點制作常用的設(shè)備,其主要作用就是將面粉和水均勻的混合,有助于面筋的形成,是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型:單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水,以免燒壞()
題型:單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻,()
題型:單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油,糖指的是()。
題型:單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是()
題型:單項選擇題