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填空題（）使面粉的物理性質(zhì)得到改善。

1.填空題（）使面粉中的還原性氫鍵轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白。

2.填空題面筋質(zhì)含量是決定面包專用面粉品質(zhì)的重要指標(biāo)，在一定范圍內(nèi)，面筋含量越（），面粉品質(zhì)越好。

3.填空題高筋面粉通常用（）小麥磨制而成，其蛋白質(zhì)含量高，面筋質(zhì)濕重高于32%。

4.填空題中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之間的一種具有中等筋性的面粉，面筋質(zhì)濕重高于（）%。

5.填空題面粉在制品中能使面坯在成熟過(guò)程中形成穩(wěn)定的（）。