單項(xiàng)選擇題糟醅高出地面部分，稱為窖帽。窖帽不宜太高，一般不要超過(guò)（）㎝。
A.30
B.40
C.50
D.60
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1.單項(xiàng)選擇題量水水質(zhì)應(yīng)清潔衛(wèi)生，水溫應(yīng)在（）℃以上。
A.80
B.85
C.90
D.95
2.單項(xiàng)選擇題蒸酒時(shí)間依茬別等因素而不同，一般在（）min左右。
A.10
B.20
C.30
D.40
3.單項(xiàng)選擇題“斷花摘酒”所摘的中餾酒混合樣的酒精濃度在（）%左右。
A.50
B.55
C.60
D.65
4.單項(xiàng)選擇題整個(gè)蒸酒過(guò)程的進(jìn)汽量，必須控制緩慢蒸餾的原則，使流酒速度均衡地保持在（）kg/min左右。
A.2
B.2.5
C.3
D.3.5
5.單項(xiàng)選擇題川酒操作滴窖時(shí)間不得少于（）小時(shí)，使母糟含水量保持在60%左右。
A.5
B.10
C.15
D.20
最新試題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
大曲在釀酒過(guò)程中的作用有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
以下關(guān)于起糟工藝要求說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
延長(zhǎng)發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲(chóng)蝕粒。
題型：判斷題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項(xiàng)選擇題
簡(jiǎn)述打量水的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}