單項選擇題酒店倉庫設置，貨架與貨架之間要留出足夠的間隔使人員和運料小車能夠通行，主要通道不窄于（）。
A.70cm
B.80cm
C.90cm
D.100cm
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1.單項選擇題成本加價采購，可在供貨商收購價的基礎上，加價（）左右，作為飯店的買入價。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
2.單項選擇題競爭報價采購一般每種原料至少應取得（）個供貨單位的報價。
A.三
B.四
C.五
D.六
最新試題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。
題型：判斷題
廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題