單項(xiàng)選擇題烹調(diào)方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、質(zhì)是通過各種烹調(diào)方法的運(yùn)用而集中體現(xiàn)的。

A.烹調(diào)制作
B.烹調(diào)工藝
C.加工技術(shù)
D.刀工藝術(shù)


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1.單項(xiàng)選擇題菜肴的外在質(zhì)量，主要包括菜肴的（）這樣幾個(gè)特征。

A.色、香、味、形、器
B.色、香、味、器、具
C.色、香、味、形、質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題能充分體現(xiàn)“一物多吃”的神韻，工藝難度很大的宴席是（）。

A.川菜席
B.全羊席
C.中秋宴席
D.魚翅席

4.單項(xiàng)選擇題冷餐酒會(huì)屬于宴席中的（）。

A.宴會(huì)席
B.便餐席
C.中西結(jié)合酒席