單項(xiàng)選擇題請(qǐng)炸仔雞腌漬入味約十五分鐘，炸制是油需要燒至（）成熱，且始終要保持油溫為五六成熱。

A.4
B.5
C.6
D.7


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1.單項(xiàng)選擇題（）生血補(bǔ)肝，溫中益氣，潤(rùn)膚養(yǎng)顏。

A.羊肉
B.豬肉
C.雞肉
D.鵝肉

2.單項(xiàng)選擇題用于炸、煎、燒、炒、熘、爆等菜肴一般用（）

A.基本調(diào)味
B.定型調(diào)味
C.補(bǔ)充調(diào)味
D.正式調(diào)味

3.單項(xiàng)選擇題清蒸，油炸爆炒類(lèi)菜肴用（）

A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.裹澆，粘撒調(diào)味法

4.單項(xiàng)選擇題春酸夏苦秋辛冬食（）。

A.苦
B.鮮
C.咸
D.甜

最新試題

原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。

題型：判斷題

白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。

題型：判斷題

菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀(guān)大方，出奇制勝。

題型：判斷題

滑炒雞線(xiàn)時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。

題型：判斷題

易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

題型：判斷題

蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。

題型：判斷題

花卉題材的食品雕刻在方法上注重線(xiàn)條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。

題型：判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型：判斷題

拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。

題型：判斷題

菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

題型：判斷題